普洱茶的制作工艺，水质和分级都很重要！

今大福普洱茶的制作过程，从生茶毛茶开始。经过杀青、揉捻、晒干，才成为普洱毛青。

水质对于今大福普洱茶的品质也至关重要。要求水质清澈回甘，优质的地下水含有丰富的微量元素，为制作发酵茶提供了有利条件。

反复翻堆是制作普洱茶中的关键步骤，湿水后的茶叶按一定比例堆积在室内。在微生物、湿热和氧化的共同作用下，茶叶发酵，形成特有的风味和品质。熟茶制作方式中，渥堆技术以一次完成为原则，经过5-8次翻堆后，茶青充分均匀地发酵，整个渥堆工序约需4-6周。掌握好温度、湿度是制作普洱熟茶的关键。

发酵和翻堆工序结束后，为避免茶叶发酵过度，即起堆准备下一道工序解块。解块可用传统的手工分解方法。

普洱茶的干燥需室内发酵堆通风干燥，每隔3-5天交叉开沟。切忌采用烘干、炒干和晒干等方法，否则会影响普洱茶的口感和品质。

分级是茶叶制作过程中不可或缺的步骤，使用竹筛进行分筛处理，把普洱茶分为正茶、头茶和脚茶，同时剔除非茶类夹杂物。

蒸压是制作普洱熟茶的关键步骤，温度、时间和压力对茶品的香气和口感有着绝对的影响。这也是许多茶品即使在同一茶区和级别下，仍有差异的原因之一。

制作完成后，紧压成型的普洱茶需要进行干燥摊晾，时间约为2天，或是正反面日晒两小时后，再阴干一天。刚制成的茶品水分含量通常在9%以上，而在静置存放二日后，水分含量会渐减。然而，存储期间，茶品中的水分含量会随环境条件的变化而增减。