云南之宝普洱茶的制作工艺与营养价值全解析

普洱茶是以云南大叶种晒青茶为原料，在一定区域内精心选取，采用特定工艺并经过后发酵加工而成，通常分为散茶和压制茶两种形态。普洱茶的产地主要在云南省的西双版纳等地，因自古以来就在普洱集散，因此得名。在哈尼语中，“普”代表寨子，“洱”则表示水湾，意指位于水湾中的大寨寨子。

普洱茶是云南特有的地方名茶，它的主要产地在云南省的西双版纳、思茅、临沧、大理等地。其他地区没有普洱茶的产地，所谓非云南产的普洱茶多半是假冒的山寨版普洱茶。一些报道显示，在四川、贵州等地方也有用小叶种茶叶按普洱茶制作工艺生产的山寨版普洱茶，但质量不如正宗云南普洱茶。此外，也有一些不良商家用铁观音茶梗来冒充普洱茶。云南普洱茶的著名产区包括景谷、易武、攸乐、布朗、班章、南糯、勐宋、景迈、邦崴、千家寨、镇沅、无量山、勐库等。

普洱茶的原料为云南特有的大叶种晒青毛茶，大叶种茶树只有在云南澜沧江流域的亚热带、热带雨林条件下生长。普洱茶的制作过程中，晒青是一种特有的杀青工艺，铁锅低温闷炒至叶质柔软透清香，随即出锅摊凉。然后手工在簸箕、篾笆上揉捻搓条，揉成茶条后，抖散粘结的茶叶团块，薄摊在日光下晒至五成干；待茶条湿胚颜色由黄绿色转为黑绿色时，用手工进行第二次复揉，抖散粘结的茶叶团块，抖直茶条，继续在日光下晒至足干。在普洱茶制作中，毛茶等级是影响品质的重要因素，等级分为宫廷、特级、1级、2级、3级到10级。从口感和冲泡次数上讲，等级越高越优质，但也越稀少。此外，普洱茶还可分为单级茶、拼配茶、纯料茶三种。其中单级茶和纯料茶都是以单一等级或同一茶山采摘的毛茶制作，拼配茶则是由不同等级毛茶混合制作而成，以调和滋味，保证香气，兼顾口感。
三、普洱茶是一种后发酵茶，而为何普洱茶需要发酵呢？云南大叶种茶的属性物质含量较高，加工的晒青毛茶苦涩浓烈，因此需要经过发酵陈化，使其浓烈性味得以收敛，杂味消散。普洱茶的发酵是在微生物、水分、温度和氧气等因素的相互影响与制约下，由微生物分泌的各种酶引起的化学作用。这些酶可以分解茶叶中的纤维素、蛋白质和各种有机化合物，形成可溶性糖类、氨基酸、果胶等，从而使茶叶内含有的有效成分得以易于渗出扩散，增强了茶汤的滋味色泽，形成了甘滑醇厚的口感。同时，在发酵过程中，还会产生抗坏血酸、柠檬酸、葡萄糖酸、没食子酸等有益身体健康的物质，以及乳酸等有利于茶叶的防腐贮存物质，保证了后发酵的质量，并且可以抑制其它有害微生物的生长繁殖，从而保证茶叶的营养价值不会丢失。普洱茶分为生茶和熟茶，生茶自然发酵，熟茶则采用人工催熟的方式。普洱茶的陈化过程是普洱茶区别于其他茶类的最大特点之一，陈化的普洱茶味道会随着时间逐渐升值。因此普洱茶的存放也是普洱茶的一个加工过程，可以采取天然陈化或人工催熟的方法。天然陈化包括将散茶或紧压茶经过仓堆陈放使其自然慢慢发酵，而人工催熟则采用渥堆发酵的方式。1973年，云南省昆明茶厂尝试了人工渥堆发酵技术，1975年该技术正式试制成功。

恍如独具匠心的香气。干茶自带天然的芳香，犹如大自然的花草水果般清新自然。不同之处在于，生茶和熟茶所散发的气息亦各具差异，前者恰如自然花草，香气高挑持久清新怡人，亦不乏青草和嫩芽的气息；后者则类似鲜美的水果香，清新怡人鲜爽柔和，清雅神韵。若是经过10年以上的陈化，茶香便会别具一格，略逊却多了几分陈香。品质优异的普洱茶还可能散发出桂圆香、糯米及蜜糖等不同的芬芳。沏泡后，茶汤的香气与干茶的基调相呼应，互相借力以加强，原有的芬芳在杯底久久徘徊，足以引人回味。好的普洱茶即便在冲泡后也可维持微醺的香气，透出高雅精湛之味，仿若匠心独具般。

造型千姿百态，紧压茶更胜一筹。精品普洱茶制成的沱茶和饼茶最为普及，因其品质卓越备受推崇。茶叶大致可分为以下几种形态：
饼茶：扁平的饼状，每片净重约为357克。其中，七子饼七个为一组，每组净重为2500克，因此得名为“七子饼”。近年来，制成100克、250克、357-400克、1000克等不同规格的饼茶已越来越普及。
小型沱茶：每个沱茶净重2克至5克不等。
砖茶：呈长方形或正方形，通常重量以250克至1000克为主，化繁为简更易于运输。
金瓜贡茶：压制成大小不一、形状似半个瓜的茶块，重量从100克到数千克不等。
千两茶：见长条状，每条茶重皆不相同（最小的每条重量接近50公斤）。
散茶：未经过压制成型的普洱茶，散为条索状。整张茶叶制成的条索形茶叶散大而厚，芽尖部分制成的条索形茶叶则较为精细。