普洱茶熟茶真的不能喝吗

许多人都认为，熟茶是煮熟的茶叶，而未经加工的茶则被称为生茶。然而，这是一个常见的误解。实际上，云南的熟茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过人工渥堆发酵等工艺加工而成的。熟茶的关键步骤是人工发酵，与煮熟的茶无关。通常，未经过渥堆发酵加工的晒青毛茶制成的是普洱生茶，而经过人工发酵加工的则被我们称为普洱熟茶。这两种茶的区别在于制作工艺的不同。生茶在采摘后经过摊晾、杀青、揉捻、干燥等步骤，并使用日光干燥后被直接压制成型。而熟茶则需要经历渥堆发酵、干燥和最后的蒸压成型过程。渥堆发酵可以促进普洱茶的陈化速度，形成独特的风味。生茶的茶性相对较寒凉，而熟茶则比较温和。熟茶品种一般包括红茶、黑茶和普洱熟茶。在冲泡时，熟茶的颜色较深，呈褐红色，并伴有独特的陈香。

熟茶是否含有黄曲霉素这一传言是否属实呢？为了寻找答案，广东省疾病预防控制中心对市售的多种普洱茶进行了检测，检查了其黄曲霉素及其他真菌毒素的含量。具体过程如下：检测了源自云南的40个品牌，包括散装和包装，价格从高到低，年份跨度从1年至30年，涉及148个样品。使用了《GB/T5009.23-2016食品中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的测定》第一法，也就是同位素稀释液相色谱-串联质谱法进行了检测，LOD=0.03μg/kg。在抽检的148份样品中，有3份检测出黄曲霉素B1，检测结果分别为0.26μg/kg、0.407μg/kg和0.56μg/kg。其中检测到的最大值接近《GB2761-2011食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》中婴幼儿配方食品的最低限制（0.5μg/kg），但远低于大米的限制（10μg/kg）和花生油的限制（20μg/kg）。因此根据检测结果，普洱茶是否致癌的说法未被证实，与普洱茶相关的健康风险较低。此外，对于普洱茶是否致癌的问题，通过文献检索可以发现，陈年普洱茶叶中分离出来的霉菌通常属于黑曲霉、青霉和毛霉等在发酵过程中的正常菌种，没有黄曲霉菌的存在。因此，关于普洱茶致癌的传言是不成立的。