普洱茶所有的知识看这里就够了

◎普洱茶是什么？

普洱茶是以云南大叶种茶树亲自为它献上鲜叶，采用进口设备压制成各种紧压茶，经过一定的贮存时间，茶叶发生自然演变后所形成的茶叶。或者就是采用云南大叶种茶树晒青毛茶为原料，经过人工的后发酵和加工以后形成的普洱紧茶和普洱散茶。

◎生茶和熟茶是什么？

云南大叶种茶在生长过程中，采摘后晾晒后直接压制成各种生茶，如生饼、生沱、生砖等。如果将茶叶经过发酵和堆积后触目惊心的形成了熟茶，如熟饼、熟沱、熟砖等。

◎如何区分生茶和熟茶？

区分生茶和熟茶的方法很多，我们可以从外观、气味、汤色等多个方面来判断。一般生茶的年份越小，颜色就越接近墨绿色，而熟茶则呈深棕色。闻气味时，生茶散发出清淡的香气，而熟茶则是一股陈年的沉香味道。汤色上，生茶呈现出桔黄色，而熟茶则是深红、暗栗色。

◎普洱茶属于哪一类茶？

普洱茶不属于黑茶或红茶，其制作工艺和本质特点与六大茶类各不相同，因此云南茶叶协会向中国茶叶界呼吁，应将普洱茶归为再加工特种茶，从而重新安排其在中国茶谱中的位置。

◎什么是春茶、夏茶和谷花茶？如何区分？

春茶采摘时间在2-4月，其中以清明后15天内的采摘为上品，采摘的茶叶通常为一芽一叶，芽蕊细而白；夏茶的采摘时间在5-7月，称作雨水茶，正确的制作方法可以让它的质量比春茶那么差；秋茶采摘时间在8-10月，被称为谷花茶。

◎普洱茶的制作过程和工艺方法是什么？

普洱茶的制作过程分为两种工艺：生茶和熟茶。生茶的传统制作工艺是：杀青 --- 揉捻 --- 晾晒。熟茶的制作过程是：杀青 --- 揉捻 --- 干燥 --- 渥堆增湿 --- 干燥。

◎什么是晒青和烘青，它们有什么区别？

鲜茶叶经过采摘后，经过炒青、揉捻以及摊凉在竹席上的自然晒干而形成晒青毛茶。这种茶具有较长时间的存储时间。将鲜茶叶采摘回来，用烘干机脱水干燥出高香味的茶叶，这种茶被称为烘青，而且可以保质较长时间。总体而言，晒青是普洱茶制作工艺，烘青则是绿茶制作工艺。

◎普洱茶如何分级？高、中、低档均有哪些特色？

普洱茶分为高、中、低档。高档散茶分为宫廷、礼茶、特级和一级至五级的中档，六至十级的低档散茶。普洱茶碎分为高、中、低档的三个等级。不同等级的茶菁以及制作工艺的不同，导致了等级高低的不同特色。值得注意的是，等级的高低仅代表茶菁嫩度的不同，并非品质高低的充分证明。

◎干仓、湿仓普洱茶有何区别？应如何判断和辨别？

干仓普洱茶指的是茶叶在相对湿度为80%以下的仓库中缓慢自然陈化的过程。湿仓普洱茶往往在相对湿度在80%以上的仓库内，通过较短时间快速陈化而成。虽然湿仓快捷，但其中也有进行霉变发酵的茶叶，因此谨防购买到劣质湿仓普洱茶。干仓普洱茶逐渐陈化的过程中，茶叶的香气越来越浓，因此，务必选购质量有保证的干仓普洱茶。

◎在选购普洱茶时需要注意什么？

要决四重：一要清，闻其味；茶水味道要清，不能有杂味。二要纯，辨其色；茶叶的色泽应如枣，不能太黑。三要正，存其位；选购的普洱茶应有义正明确的源头，存放位置需干燥A通风。四要气，品其汤；口感应温和，不可杂乱况象。此外，要避免遵奉“六不要”原则：不要以错误年份为标签、不要以假包装为依据、不要以深浅的色泽为准则、不要为添加味道附加价值、不要给树龄过分的注意。

◎普洱茶的存放方法应该怎样呢？

如果存放的是相应的紧压茶，不宜拆开包装；若是散茶，建议最好存放在紫砂罐中。此外，存放环境要保持清洁卫生，无异味、保持较稳定的温度和湿度，并且需避光存放。总的原则是“干燥、通风、无异味”。

◎普洱茶的主要茶区和茶山分布在哪里？

古六大茶山分别是攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、慢撒，其中攸乐位于景洪市，其余五大茶山位于勐腊县。

◎螃蟹脚是普洱茶中的什么物质，它的功效和作用有哪些？

螃蟹脚是一种寄生在树龄较高的乔木茶树上的寄生植物，它的颜色是绿色，形状酷似螃蟹的两只钳。螃蟹脚富含多种有机物，营养价值极高，可用于治疗胃病和糖尿病等。其浓郁的梅子香也被人们所喜爱。

◎普洱茶的主要成分包括什么？

普洱茶主要含有多种有机物，例如氨基酸、生物碱、茶多酚、单宁、咖啡碱、色素、单糖、蛋白质、有机酸、脂质、及维生素等成分。

◎普洱茶有哪些功效和作用？

普洱茶有着丰富的功效和作用，包括降脂减肥、美容养颜、醒酒、防脱辐射、抗衰老、护齿、明目以及养胃护胃等。

◎普洱茶的唛头代表什么含义？

7531这一唛头的75代表生产年份，而3代表茶叶的平均等级，级别划分按照嫩度为参考，嫩度越高的茶叶级别越高。最后，1代表茶叶的厂家。例如昆明茶厂1、勐海2、下关3、普洱4等。需要注意的是，如今厂家编号已做出改动，多了编号9等等。

◎冲泡普洱茶应该注意些什么？

普洱茶冲泡十分讲究，紫砂壶是首选，它可为普洱茶的风味加分。对于欣赏普洱茶，可用盖碗代替杯子，在办公室冲泡时，也可以用茶具之一“飘逸杯”代替。

普洱茶术语——观形状
显毫：茶叶上茸茸的毫毛尤其显著。
匀净：茶叶形状规整完整，不包含茎杆或杂质。
紧实：茶叶紧致而沉重。
肥壮：茶芽和茶叶肥壮而嫩绿。

看汤色
清澈：茶汤清澈、透明、光亮，没有沉淀物。
鲜艳：茶汤色彩明亮、鲜艳。
深沉：茶汤色泽深沉。
浅淡：茶汤色泽浅淡、似水。
明亮：茶汤透亮明澈。
混浊：茶汤中有大量悬浮物，透明度较差。
沉淀物：茶汤中沉淀于杯底的物质。

闻香气
高香：茶香高雅而持久。
纯正：茶香正常、纯净。
平和：香气低调、正常，没有异味。
钝浊：香气迟钝而欠奉。
青涩：带有青草或青叶的气息。这是因为炒或蒸制不足以及发酵不足所致。
高火：具有微微的烤香或焦糖气息。
陈气：带有成熟茶味。

品口感
回甘：余味甜美，舒适怡人。
浓郁：浓厚的茶汁，刺激强烈。
醇厚：怡人的香气与厚实的滋味，且有一定的刺激力。
浓醇：深沉的香气和浓郁的味道，余味甘醇，刺激性与浓厚相比较弱，与醇厚相比较强。
醇正：舒适的口感，有轻微的甜味。
醇和：丰富的香气和温和的滋味，有甜味，刺激性比醇正弱，比平和强。
平和：香气、味道和刺激性都正常，比较温和平静。
淡薄：入口略带茶味，但很快变得淡而无味。
涩：茶汤入口之后，口中有麻、舌头变厚的感觉。
青涩：涩味并有青草或青叶的味道。
苦：入口即有苦味，后续的味道也很苦。
熟味：茶汤口感不爽，带有熟茶的气息。

看叶底
肥厚：茶芽肥壮，茶叶肥厚，叶脉不明显。
张开：茶叶充分展开，质地柔软。
鲜亮：茶叶色泽明亮鲜艳。
暗杂：茶叶颜色沉淀、老嫩不匀。
焦斑：茶叶边缘、叶片或背面有局部黑色或黄色烧焦斑点。
霸气：茶的气息强烈而劲道十足，虽然苦涩，但回甘和生津非常快。

年份鉴别
内飞是印有生产厂家和徽记的小纸片，贴在普洱茶饼的正面。而内票则是装在绵纸里的大一点的纸片，上面通常印有该茶的介绍和生产厂家。支飞则是普洱茶饼的包装称呼，7饼包为一支，12支包为一篮，每支外面印有唛头、重量、生产厂家和出厂日期等信息。

茶树形态
乔木型茶树有明显主干、高分枝的特征，树高通常在3至5米以上。灌木型茶树则没有明显主干，分枝较密，多数在近地处，树冠短小，通常高度在1.5至3米之间。半乔木型茶树则介于乔木型和灌木型茶树之间。

采摘时间
明前茶是指在清明节前采摘的春茶，而雨前茶则是指在谷雨节前采摘的春茶。

产地山头
普洱茶采用的原料茶叶通常会标注其产地山头，例如班章、易武或者景迈等，这些均代表了不同的流派、地域和特点。

特殊茶
茶头是普洱茶在渥堆的过程中因果胶含量高而凝结成块的部分，茶头不一定味道好，但是可以泡很多次。一般而言，茶头需要用水煮熟才能充分释放果胶美味。

撒面是为了美化普洱茶饼、茶砖或沱的外形而在表面上撒上等级较高的茶叶原料。一般生产出固态普洱茶的茶叶一般都有撒面。但撒面不代表质量优良。

紫芽茶是一种叶片经过长时间紫外线照射而产生变异的茶叶。这种茶叶芽叶通常呈现紫色或微红色。

一口料表示茶饼的原材料没有分面、心、底的区别，因此质地均匀。但需要注意的是，一口料不一定是纯料。

历史特例
茶膏曾经是供进贡皇室品尝的。最古老的制作方法是将茶叶长时间熬煮，然后加入特殊物质凝固为膏状，品尝时可将少量碾碎后用热水冲泡。

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